用臭氧減少李斯特菌研究

 

        李斯特菌是七個(gè)不同細(xì)菌種類(lèi)的特定菌株的通用名稱(chēng)。李斯特菌病是由稱(chēng)為單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的特定李斯特菌引起的嚴(yán)重感染。這種感染是由食用被細(xì)菌菌株污染的食物引起的。對(duì)于那些免疫力弱或免疫缺陷的人來(lái)說(shuō)，這種疾病構(gòu)成很大的風(fēng)險(xiǎn)，有時(shí)甚至是致命的。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和李斯特氏菌病通常被稱(chēng)為李斯特菌和李斯特菌病。

 

        因?yàn)樵谕寥乐袝?huì)發(fā)現(xiàn)李斯特菌，所以可能導(dǎo)致水果和蔬菜污染。還發(fā)現(xiàn)李斯特菌存在于所有類(lèi)型的肉制品、牛奶和雞蛋中。李斯特菌高風(fēng)險(xiǎn)食品包括未煮熟或未煮熟的食品，未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶，生蔬菜以及一些即食食品。

 

        自2001年臭氧獲得GRAS批準(zhǔn)可直接與食品接觸以來(lái)，食品中臭氧的使用量已大大增加。事實(shí)證明，臭氧有助于減少或消除食品中的任何單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。

 

        為了有效消除任何細(xì)菌，必須正確實(shí)施臭氧。每個(gè)應(yīng)用程序可能有所不同，但是有一些基本原理適用于大多數(shù)應(yīng)用程序流程。

 

實(shí)施臭氧

 

臭氧水

 

        將臭氧溶解到水中是使用臭氧去除病原體的 很常見(jiàn)方法。使用臭氧注入系統(tǒng)將臭氧溶解到水中，然后噴到需要消毒的表面上。使用此方法的表面可以包括堅(jiān)硬的設(shè)備表面或食品的表面。

 

        2000年，《食品科學(xué)》雜志發(fā)表了Kim和Yousef撰寫(xiě)的論文，該論文顯示了間歇式反應(yīng)器中溶解的臭氧對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特菌的影響。0.4和0.8 ppm的溶解臭氧在30秒內(nèi)使4.6和5.7 log CFU / ml失活。在更高的溶解臭氧水平下也進(jìn)行了更多測(cè)試，結(jié)果表明單核細(xì)胞增生李斯特菌的失活速度更快。

 

        可以將溶解的臭氧噴灑到食品和產(chǎn)品上的方法有很多， 很好的方法之一是使用噴桿和輸送機(jī)，以提供足夠的接觸時(shí)間并完全覆蓋含水的臭氧。使食物或農(nóng)產(chǎn)品的每一部分都與臭氧水溶液接觸對(duì)于消毒非常重要。傳送帶的速度，噴嘴的設(shè)計(jì)以及臭氧水的量都會(huì)改變接觸時(shí)間，使其到達(dá)所需的位置。如果已經(jīng)有一種用水清洗農(nóng)產(chǎn)品或食品的方法，則在施用過(guò)程中添加臭氧非常容易。這樣就不會(huì)中斷過(guò)程，并且仍然可以提高消毒效果。

 

        臭氧水平通常為2.0 ppm，用于減少O157：H7大腸桿菌。滅活僅需要臭氧與病原體接觸幾秒鐘的時(shí)間。見(jiàn)下圖。

 

        使用此數(shù)據(jù)，可以確定噴嘴，噴桿甚至輸送機(jī)。清楚地表明，2.0 ppm的臭氧水溶液僅在短時(shí)間內(nèi)非常有效，而較高的臭氧水平僅顯示出很小的改善。

 

 

氣態(tài)臭氧

 

        氣態(tài)臭氧還用于消除食品和農(nóng)產(chǎn)品中的病原體，但它比水性臭氧少得多。關(guān)于氣態(tài)臭氧對(duì)細(xì)菌影響的研究很少。氣態(tài)臭氧是否有效取決于許多因素。溫度，濕度，接觸時(shí)間和臭氧水平等因素都會(huì)影響該過(guò)程是否成功。已經(jīng)進(jìn)行了確定氣態(tài)臭氧將減少單核細(xì)胞增生李斯特氏菌菌株的研究。然而，在基于所有不同變量來(lái)確定有效性方面，還需要進(jìn)行更多的研究。

 

        可以放置貨物容器，小室或房間，這些地方都需要放置需要消毒的產(chǎn)品。任何密封的區(qū)域，能夠容納農(nóng)產(chǎn)品和臭氧氣體，同時(shí)保持人身安全。空氣流動(dòng)對(duì)于覆蓋農(nóng)產(chǎn)品的每個(gè)角度都很重要。該應(yīng)用中使用的臭氧水平為1.0 – 100 ppm，接觸時(shí)間為20分鐘至10小時(shí)。